宅家要面對的一日三餐成為生活重頭戲，食用起來快捷方便的速凍食品成為大多數家庭采購的必囤物資。然而近期多地商超速凍食品庫存告急，記者多方了解到，受原配料供應、產能恢復、物流運輸等多個環節的制約，大多數速凍食品企業產能恢復有限，市場需求卻比往年同期高漲不少，當下迫切需要解決產能恢復的難題。
多地庫存告急速凍包子餃子限售
“我們現在買菜都是當地的生鮮電商平臺下單，每天晚上12點開搶，包子餃子等速凍食品限售了，很多產品顯示每天限售1萬份，很快就搶完了?！币驗橐咔闇粼诤祥L沙的朱先生對第一財經記者表示。
“疫情爆發初期，還能隔幾天去超市采購一次，冷凍商品區的速凍面食包括速凍肉類產品，都在不斷減少，隨著大超市因為有工作人員感染陸續關停，小超市也沒有賣的，本地的生鮮電商平臺上現在只有很少量的速凍肉和魚，速凍面點、湯圓和丸子、肉串等產品已經半個多月沒買到了?！焙秉S石市民楊女士說道。
家在廣東的林女士也反映，基本生活物資線下采購目前沒有問題，但網上下單的食品則很難發貨，即便發貨也要等很久，不知道是缺貨還是快遞沒恢復。
記者發現，三全、思念、灣仔碼頭、安井等主流速凍食品企業的線上官方旗艦店內，大多數產品都處于缺貨狀態，能正常發貨的極少。原本定于2月10~12日左右陸續發貨的，也宣布因為各地疫情交通管控和快遞人員復工不理想而繼續延期，且前期積壓了大量訂單，發貨時效無法保證。三全食品表示，目前上海倉(涉及江浙滬皖地區)的日處理訂單能力不足100單。安井食品則公告所有產品尚不能恢復正常發貨，也無法確定發出時間。此外，各企業的武漢倉(涉及湖北、湖南、河南、江西四省)都暫停發貨，恢復時間待定。
思念食品對第一財經表示，思念食品鄭州生產基地已經邁入復工的第三周，在國家市場監管總局“保價格、保質量、保供應”的要求下，為保證新冠肺炎疫情防控期間的市場供應，公司供應鏈、生產線上的工人分批先行復工，其他工種按照時間錯開復工。截至目前，思念已有1500名工人回到工作崗位，恢復了近40%的產能。但由于這段時間市場需求猛增，儲備的庫存已經清空，當前的產能恢復較慢，不足以完全滿足市場需求，只能加強公司內部防疫的同時想辦法推動復工復產進程，努力保供。
2 月 2 日下午，三全食品公布的投資者關系活動記錄中，公司負責人回應疫情對其影響稱，公司在春節前就庫存及銷售提前進行了安排，較歷史同期增加了庫存準備，公司及渠道庫存可滿足至元宵節的供應，但由于疫情期間家庭內就餐頻次提高，水餃面點等速凍食品的需求量快速上升，且經銷商及商超節前庫存消化較快，渠道庫存低于歷史同期，部分地區部分終端門店速凍水餃和面點等產品都出現了缺貨情況。
中國速凍食品行業集中程度較高，特別是米面速凍食品中，三全、思念、龍鳳、灣仔碼頭4家公司的市場占有率即超過70%，速凍食品運輸儲藏要求全程冷鏈，主要銷售渠道為商超和大賣場。一位食品業內人士透露，當下速凍企業的供需情況和面臨的問題都差不多，需求猛增有利于其銷售增長，但產能不足嚴重制約了供應端，大量一線員工尚未復工是最主要原因。
“湖北地區的大型連鎖商超也表示希望我們能多供一些貨，但目前礙于交通管控和產能有限，且需要保證全程冷鏈物流不能中間換車將貨品暴露在常溫下，我們也很無奈?！彼寄钍称废嚓P工作人員對記者說。
復工進展緩慢產能恢復不及預期
作為民生保供企業，大多數速凍食品企業已提前復工，并在努力推進復工復產進程。河南省由于速凍食品產業聚集，在以往供應鏈配套基礎上，也在大力幫助相關企業復工復產。
2月5日，河南省商務廳給思念食品、三全食品、萬邦物流等17家河南商貿流通企業、食品企業，發放了第一批共計2000張B級通行證，用于10大類生活必需品運輸，持證企業的車輛在河南省內“不停車、不檢查、不收費，綠色通道通行”，解決當前民生必需品的運輸難題。同時，該省省商務廳授予了一批企業“民生保供企業資質證明”，協調相關單位對企業在疫情防控應急物資和民生保供物資采購、配送及道路運輸中給予優先配置和快速放行支持。
記者了解到三全食品和思念食品分別在1月23日、2月1日復工，并在除夕前后都制定了新冠肺炎疫情應急預案，加大了防護設備的采購力度，對員工定時發放；對車間、辦公室、員工宿舍、班車等區域重點消殺；同時對全公司員工的體溫進行日常監測，每天定時上報體溫和活動軌跡，最大程度上減少觀察期、隔離期等防控措施給復工造成的影響，減少時間成本。思念食品對于未返崗在職員工，各車間班組督促其在家建立自測體溫的習慣，建立企業內部大數據，進行實時監測，還對內發出《臨時支援面點車間生產動員令》，發動后臺職能人員臨時支援生產車間，盡快促進面點產量提升， 確保穩定各地市場供應。三全食品針對疫情防控員工返程難提出的“前置隔離”點對點集中輸送的建議，亦納入了河南省保障復工復產的政策里。
2月14日，28名河南魯山顯員工在鄭欒高速魯山站附近登上大客車，返回鄭州三全食品股份有限公司復工，這批員工分布在魯山縣7個鄉鎮，由該地人社局協調安排幫助企業接回復工員工。2月15日，由鄭州交運集團聯合鄭州思念食品有限公司發往河南禹州的“思念號”返崗復工定制專車發車，經過消殺安檢后直接返廠，實現了“點對點、一站式”直達運輸服務，將近20名員工得以快速復工。為幫助企業解決用工難問題，鄭州市一些區政府將相關企業的招工啟示張貼到每個社區、村公示欄，全區動員為企業就近用工提供保障。
“復工后的各項防控措施很到位，不管是進出宿舍還是進廠區，都要過好幾道關，廠里每天都按時發口罩，比我自己買的還要好，”思念食品鄭州生產基地的一線員工劉靜說，來之前擔心這么多員工一起返崗，如果廠里的措施不到位，家里人也會很擔心，“現在一點兒顧慮都沒有了，踏實干活兒?！?/span>
第一財經記者從河南省承運三全、思念等公司速凍產品的物流企業了解到，即便企業嚴格落實了各項防控措施，動員、幫助本地員工乘坐專車返崗，目前速凍食品企業生產一線復工情況仍然不理想，工人缺口很大，直接限制了企業產能恢復的進展。
實際上，返程復工的人員基本都要根據防控要求隔離14天左右，通過健康檢查才能真正投入生產工作，有一定滯后性。幾家龍頭速凍食品企業目前的復工進展都比較緩慢，產能恢復不及預期，企業方面均表示依然壓力山大。
“物流運輸方面，湖北省以外的大部分地區已經較為暢通，我們經常跑的兩廣、河北、湖南、長三角這些地方運輸都沒問題，正月初十后基本沒有出現冷凍物流車不讓下高速的情況了，”上述物流公司負責人稱，自己的公司目前運力只恢復了不到一半，還有多半司機滯留在家暫時無法復工，而三通一達等快遞公司員工數較公路物流企業多得多，運力難以恢復對其影響更大。
對于復工后的形勢和期望，思念食品副總裁王亞飛表示：“企業要保證生產，勢必要付出比以往更高的成本。焦慮和恐慌沒有任何用，也不解決問題。有時候，除了硬實力要保供應鏈、保生產很重要外，提振士氣與信心這個軟實力也很關鍵，信心比黃金還重要！”
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